В понедельник, 20 февраля, началась Масленая неделя. Это время богато на народные приметы и поверья. Например, если в среду тёща угостит зятя блинами — они весь год не будут ссориться. А если в среду есть горох, а в четверг блины — весь год деньги не будут переводиться. О том, как правильно есть блины и как ими не объедаться, узнал корреспондент «ЗР».
Блины — одно из древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё в языческие времена. Способов приготовления блинов множество. И у каждого народа они имеют свои особенности. В России сколько хозяек — столько и разновидностей блинов. И от них в Масленицу зависит буквально всё. Испечь много блинов — к богатству и хорошему урожаю, мало — к неурожаю. Блины хорошо получаются — к процветанию и благополучию, плохо — к неприятностям и трудностям.
Кроме того, блины на Масленой неделе нужно есть целиком или рвать руками, иначе жди неудачу. Но зато чем больше блинов человек съест на Масленицу, тем счастливее он будет.
О том, как сделать блины, чтобы они получались хорошо, рассказал повар одного из ресторанов Златоуста Алексей Власов :
— Когда вы печёте толстые блины, имеет смысл делать их на дрожжах, чтобы они были мягкими и воздушными. Но проще, конечно, печь бездрожжевые: не нужно ставить тесто и ждать, пока оно подойдёт, или надеяться на качество разрыхлителя. Почти любой рецепт таких блинов состоит из муки, жидкости и вкусовых добавок. Это блюдо на любой карман и бюджет.
Идея для сладких блинчиков: замешать тесто на кокосовом молоке вместо обычного, а также добавить стружку кокосаТакже для приготовления в основном используют воду, молоко и кефир. Если готовить только на воде, блины будут пресноваты на вкус и суховаты, а если только на молоке, они могут получиться жестковатыми, но зато у них появится вкус. Кефир придаст тесту кислинку, однако оно будет густым, поэтому в таком случае обычно применяют разрыхлитель. Кроме того, для плотности в тесто добавляют яйцо.
— Как показывает практика, главный секрет успеха — проверенный рецепт, — делится Алексей.
Праздник есть праздник, и традиции — его украшение. Помимо поедания вкусных блинов на Масленицу необходимо также задуматься и о своём здоровье.
Важно есть в меру, чтобы потом не страдать болями в желудке. С точки зрения принципов правильного питания блины, мягко говоря, не самое диетическое блюдо.
— Чтобы не потерять контроль во время застолья и умерить аппетит, можно часа за два перед тем, как сесть за стол, организовать небольшой перекус. Например, выпить стакан кефира с парой столовых ложек отрубей. Так вы приглушите чувство голода, к тому же клетчатка, которая содержится в отрубях, замедлит всасывание лёгких углеводов, — поделилась секретом диетолог Наталья Попова.
Если всё-таки не удержались и переели — не нужно сразу же делать физические упражнения. Можно посидеть за столом и дать организму спокойно переварить съеденное. Наиболее активно калории сжигаются через 2—3 часа после приёма пищи. Вот в это время можно отправиться на прогулку.
Также желательно не смазывать блины маслом, как у нас часто делают, а при приготовлении добавлять масло в тесто, а не на сковороду. Это позволит уменьшить количество жира, пусть даже полезного растительного, но всё-таки термически обработанного. Кроме того, сейчас есть много диетических вариантов ингредиентов.
Чтобы блины были менее «тяжёлыми», можно испечь их из более полезной гречневой муки, добавить в тесто рисовую или амарантовую муку. Эти виды муки более богаты белками и растительной клетчаткой.
Любовь Фоминых
Фото Евгения Толкачёва
