Компания «Продис» работает с 2005 года. Тогда были заключены первые контракты со школами города на оказание услуг по организации горячего питания. В настоящее время под её крылом 29 златоустовских школ и 9 детских садов. Кроме того, ООО «Продис» реализует в нашем городе проекты, направленные на повышение привлекательности горячего питания для учащихся в златоустовских школах: внедряет новые технологии, обучает сотрудников, вводит многоуровневый контроль качества, разрабатывает новые блюда и альтернативные виды питания. Одним из социальных проектов компании стала модернизация школьных столовых и пищеблоков.
Достижения, планы и перспективы мы обсудили с руководителем компании Вячеславом ХАЛИЛОВЫМ.— Вячеслав Раисович, как известно, в январе вашего полку прибыло. Присоединилась ещё одна школа — № 25.
— В декабре к нам пришла школа № 45, а с конца января присоединилась и 25-я. Организация полноценного детского питания — многогранная задача, которой должны заниматься профессионалы. Считаю, что в этом смысле руководители учебных заведений поступили дальновидно: передали эту не свойственную для учебного заведения функцию нам. Каждый должен заниматься своим делом. В первую очередь мы дооснастили пищеблоки новым оборудованием. Так, в школе № 25 в зале столовой установлена современная линия раздачи, которая позволяет хранить приготовленные блюда при определённой температуре и расширить их ассортимент, установили посудомоечную машину, новую вентиляцию. Школу № 45 также оснастили дополнительным высокотехнологичным оборудованием и кухонным инвентарём. Кроме того, в обеих школах провели с родителями дегустации, внесли дополнительные блюда, добавили бизнес-меню. Теперь дети могут выбрать ту еду, которая им нравятся, — опять-таки, только из полезной.
С 2021 года стали обслуживать детский оздоровительный лагерь «Горный». Как только он открылся, мы приняли участие в конкурсе на оказание услуг по организации здесь питания. И по результатам этого конкурса заключили муниципальный контракт. Поставили туда новое оборудование, укомплектовали посудой, подготовили необходимый штат специалистов.
— То есть диалог с непосредственными потребителями налажен?
— Чтобы не было недопонимания, чтобы была обратная связь, мы систематически проводим дегустации, собираем отзывы о работе, беседуем с учащимися, родителями и администрацией учреждений. Мы открыты для наших потребителей. На дегустациях родители сами пробуют блюда, которыми питаются их дети. Заполняют анкеты, пишут, что нравится, что нет. Высказывают пожелания. Мы всегда принимаем их с благодарностью и используем в работе. И конечно, отвечаем на интересующие вопросы. Кроме того, у нас есть группа в социальных сетях, где каждый может узнать необходимую информацию или получить ответ.
— Расскажите, как организован процесс.
— Сразу скажу: никаких готовых блюд мы не возим. Весь цикл происходит на месте. Мы поставляем продукты питания, и из них уже готовят блюда. У нас есть технологи, которые разрабатывают меню, и руководители подразделений, контролирующие процесс производства. А также товаровед и работники склада, которые тщательно проверяют все продукты и их документацию, предотвращая риск поступления в детское питание фальсификата. Руководители подразделений постоянно приезжают в учреждения и смотрят весь процесс приготовления, а также оценивают, насколько соблюдаются необходимые параметры.
В каждом учебном заведении укомплектован штат заведующих производством, поваров и кухонных работников. Мы постоянно стремимся к облегчению труда сотрудников пищеблоков. Для этого 90 процентов пищеблоков оснащены картофелечистками, овощерезательными и посудомоечными машинами и конвекционными жарочными шкафами. А современные пароконвектоматы просто творят чудеса! Они позволяют выполнить жарку, разогрев, запекание, пассеровку, тушение, варку на пару и выпекание мучных изделий.
Надо отметить, что мы стараемся систематически повышать квалификацию своих работников и в этом плане сотрудничаем со Златоустовским техникумом технологий и экономики. В «Продисе» трудится немало профессионалов, которые делают питание детей полноценным, здоровым и безопасным.
— Как известно, многие школы сейчас на безналичной оплате питания. В чём плюсы такой системы?
— На систему контроля доступа и автоматизации питания перешло большинство златоустовских школ: № 1, 3, 10, 15, 17, 18, 34, 35, 36, 37, 41, 45, 77, 90. Это очень удобно. Ребёнок покушал, приложил пластиковую карту — и со счёта списались средства. Во-первых, не надо носить с собой наличные деньги; во-вторых, родители знают, что деньги потрачены не на чипсы где-нибудь в ларьке, а именно на полноценное питание в школе. Кроме того, есть понимание, где находится ребёнок — в учреждении или вне. Этой картой нельзя рассчитаться ни в одном магазине — только в школьной столовой.
— Программа минимум уже выполнена. Что ждёт дальше?
— Наша цель — сделать школьное питание доступным и привлекательным для детей. Ведь здоровое питание — это не просто еда. Это энергия, которая питает наш мозг и весь организм, позволяя справляться со стрессовыми ситуациями. И здорово, что школьные мечты о современной столовой с большим ассортиментом вкусных блюд становятся реальностью. За последнее время организация питания детей в школах претерпела множество изменений: новое современное оборудование, красивая спецодежда персонала, культура обслуживания, высокое качество выпускаемой продукции. Сейчас другими становятся люди, их психология. И их требования к питанию возрастают. А положительные отзывы родителей и детей говорят сами за себя. И это радует.
Задач, конечно, много. Раньше главными были автоматизация и дооснащение пищеблоков. Это мы сделали. И это не только наша победа, но и тех, кто нас поддерживает. Сейчас цель — улучшить качество питания, выйти на другой, более высокий уровень, где каждый школьник будет с удовольствием посещать школьную столовую и лакомиться любимыми блюдами.
Беседовала Татьяна Шагеева
Фото Евгения Толкачёва
