Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров

Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров
Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров
Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров
Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров
Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров
Всему голова. Фермер из Чебаркуля пригласил златоустовцев отведать редкие виды сыров
Фото: zrg74.ru

Чебаркульский район по праву можно назвать молочной столицей Челябинской области. Не случайно именно это место выбрал для своего фермерского хозяйства Борис Свинолобов. Попробовав себя в нескольких профессиях, он решил остановиться на производстве продукта, который любит больше всего, — сыра. Начиналось всё в 2016 году с основания фермерского хозяйства «Провинция Че». У предпринимателя было только покупное коровье молоко, минимальный набор оборудования и желание делать сыр по-настоящему мирового уровня.

Качество — прежде всего

Процесс производства сыра непрост. Только его созревание занимает от 2 до 30 и более месяцев, поэтому, ошибившись на начальном этапе, придётся потерять не только сырьё, но и буквально годы. Именно поэтому к качеству в «Провинции Че» предъявляют самые серьёзные требования. И если поставщика коровьего молока с заданными параметрами найти удалось, то с поиском козьего молока, а значит, и с желанием расширяться, возникли сложности. Местного сырья либо не хватало, либо его качество оставляло желать лучшего.

Пришлось решать проблему радикально: так в хозяйстве появилось стадо из 50 коз Альпийско-нубийской породы. Именно они дают молоко с идеальным сочетанием жирности и сливочного вкуса. Правда, надои у коз значительно меньше, а требования к содержанию и корму — выше. К примеру, в загоне должно быть не ниже 10—15 градусов тепла, а кормить их нужно только свежей травой или хорошим сеном. Но и от морковки с яблоками козы, конечно, не откажутся. Каждое животное на ферме знают «в лицо», у всех есть свой характер и имя. Нашей редакции повезло: удалось увидеть новорождённых козлят, которым едва исполнился час.

После приобретения коз на ферме появилась и небольшая отара овец. Теперь гости хозяйства могут не только отведать почти 40 видов сыра из козьего и коровьего молока, но и полюбоваться животными, погладить их: главное — не забыть принести им какое-нибудь лакомство, тогда внимание вам точно обеспечено. Для кормления обитателей фермы привозят сено в огромных тюках — идеальный фон для фотографий в пасторальном стиле.

Но одного молока для производства сыра, конечно же, мало: помимо закваски, ферментов, любви сыровара к своему делу не обойтись без качественного оборудования. Здесь на помощь «Провинции Че» пришла златоустовская компания «Агротех», которая не только смогла предложить оборудование, отвечающее мировым стандартам, но и выгодные условия оплаты. Благодаря этому фермерское хозяйство смогло увеличить объёмы перерабатываемого молока со 100 до 1000 литров.

В команде с лучшими

Чтобы получить качественный сыр, нужно учиться у лучших. Именно поэтому вначале я сам посещал европейские фермы и изучал производство сыров за границей. А позже, когда наладили изготовление сыра у себя и нужно было совершенствовать вкусовые нюансы каждого сорта, мы приглашали известных мастеров своего дела. Именно на нашей ферме прошёл мастер-класс известного итальянского технолога и специалиста по сырам Симона Манфредини, на который съехались сыроделы со всего региона. Здесь же делился своими знаниями обладатель золотой медали всероссийского конкурса качества молочной продукции и победитель профессионального конкурса французских сыроделов Fromonval Алексей Андреев. Помимо этого мы не упускаем возможности участвовать в престижных профессиональных выставках и демонстрировать качество своего продукта, — рассказывает Борис Свинолобов.

Чебаркульская ферма знаменита не только своими сырами из цельного молока: здесь ещё готовят сладко-сливочное масло, творог, сыровяленую колбасу и купаты из баранины. Заготавливать такой ассортимент продукции в одиночку невозможно, поэтому вместе с Борисом работает Екатерина Кузнецова. Она также ставит своей целью постоянное профессиональное развитие, совершенствование навыков сыроварения и работы с мясными продуктами.

Описывать словами оттенки вкуса более десяти видов сыра — как коровьего, так и козьего, поданных во время дегустации с мёдом или вареньем, в жареном виде или в исполнении фондю, — дело неблагодарное. Гораздо полезнее и приятнее не только для насыщения желудка, но и для развития собственного вкуса, — попробовать это многообразие самому. Совершить гастротур в «Провинцию Че» можно с понедельника по субботу по адресу: г. Чебаркуль, ул. Энергетиков, д. 6. Только стоит быть готовым к тому, что после знакомства с фермерскими сырами всё то, что продаётся в обычных магазинах, станет намного менее интересным.

Артем Сивцов
Фото   Евгения Толкачева

Новости соседних регионов по теме:

На ферме «Коза Ностра» делают уникальные продукты из натурального сырья Фото: Андрей Любимов / АГН "Москва" В Подмосковье набирает обороты эко-туризм.
20:06 27.01.2023 Вести Подмосковья - Подмосковье
Фото: [ unsplash.com ] Мыло из оливкового масла и козьего молока производят на ферме «Коза Ностра» в деревне Головково-Марьино в Талдоме.
17:38 27.01.2023 MosRegToday.Ru - Подмосковье
Большинство коров ушло в запуск, поэтому в Ишимском районе отмечается снижение среднесуточных надоев.
07:11 27.01.2023 Сетевое издание Ишимская правда - Ишим
В Москве состоялся XIV Съезд Национальн ого Союза производителей моло ка – одного из продуктов, отмеченных в Доктрине продовольственной безопасности.
11:20 27.01.2023 Barnaul-Altai.Ru - Барнаул
В Москве состоялся XIV Съезд Национального Союза производителей молока – одного из продуктов, отмеченных в Доктрине продовольственной безопасности.
13:32 26.01.2023 ИА Русский Запад - Калининград
На 14 съезде национального союза производителей молока «Союзмолоко», который состоялся в Москве 24 января, представители 47 региона выглядели настоящими победителями.
17:03 25.01.2023 Газета Выборг - Выборг
Рост объемов производства молока в Ленинградской области составил 3,4% Предварительные итоги работы молочной отрасли за 2022 год подвел комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу к 14-му съезду произв
15:41 25.01.2023 Газета Время - Кингисепп
Рост объемов производства молока в Ленинградской области составил 3,4% Предварительные итоги работы молочной отрасли за 2022 год подвел комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу к 14-му съезду произв
15:21 25.01.2023 Газета Свирские огни - Подпорожье
Рост объемов производства молока в Ленинградской области составил 3,4%.
15:15 25.01.2023 Общая газета - ЛенОбласть
Рост объемов производства молока в Ленинградской области составил 3,4% Предварительные итоги работы молочной отрасли за 2022 год подвел комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу к 14-му съезду произв
15:04 25.01.2023 Газета Знамя труда - Сланцы
Предварительные итоги работы молочной отрасли за 2022 год подвел комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу к 14-му съезду производителей молока, проходящему в Москве.
14:31 25.01.2023 Журнал Сельскохозяйственные Вести - ЛенОбласть
Рост объемов производства молока в Ленинградской области составил 3,4%. Регион закрывает  70% петербургского рынка молочными продуктами.
13:41 25.01.2023 Конкретно.Ру - Санкт-Петербург
Предварительные итоги работы молочной отрасли за 2022 год подвел комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу к 14-му съезду производителей молока, проходящему в Москве.
13:27 25.01.2023 Гатчинская правда - Гатчина
Комитет по АПК подвел предварительные итоги работы молочной отрасли в Ленинградской области за 2022 год.
12:34 25.01.2023 47Channel.Ru - ЛенОбласть
Рост объемов производства молока в Ленинградской области составил 3,4% Предварительные итоги работы молочной отрасли за 2022 год подвел комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу к 14-му съезду произв
12:26 25.01.2023 Администрация ЛенОбласти - ЛенОбласть
© Анастасия Илюшина для ЛенТВ24 За прошлый год ленинградские коровы дали 680,3 тысячи тонн молока.
12:12 25.01.2023 ЛенТВ24 - ЛенОбласть
О молоке и молочных продуктах в рационе питания Управление Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу напоминает, что молоко и молочные продукты относятся к продуктам с высокими показателями пищевой ценности.
11:51 25.01.2023 Ростпотребнадзор - Санкт-Петербург
 
По теме
Сотрудники полиции задержали подозреваемого в незаконном обороте запрещенных веществ.
В Магнитогорске сотрудники отдельного батальона патрульно-постовой службы полиции на территории Орджоникидзевского района задержали 18-летнего жителя Агаповского района, поведение которого было подозрительно.
В 2023 году в Челябинской области ущерб от преступлений, совершенных с использованием информационно-коммуникационных технологий, составил 2 млрд.
Теперь ему грозит уголовная ответственность. 20 февраля 2024 года сотрудники Госавтоинспекции Миасса выявили 42-летнего жителя Миасса, который находился в состоянии опьянения за рулем автомобиля.
В Миассе суд вынес приговор коммунальщикам за травму 17-летней девушки Иван АЛЕКСЕЕВ Девушка получила травму, провалившись в котлован Фото: Евгения ГУСЕВА В Миассе вынесли приговор коммунальщикам,
Нападения раскрыты - Кизильский вестник В первой декаде февраля прошло очередное заседание Собрания депутатов. Председательствовал В.А.
Кизильский вестник
Туристка из Тулы получила травму на Таганае - Южноуральская панорама Южноуральские спасатели в выходные помогали туристам в нацпарке. В праздничные выходные сотрудникам поисково-спасательной службы Челябинской области пришлось помогать туристам,
Южноуральская панорама
С начала года специалистами Курганского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проведены исследования 15 проб от почти 34 тонн свежего сладкого перца, поступившего на территорию Зауралья.
Россельхознадзор
Заместитель министра здравоохранения Челябинской области Евгений Ванин и главный внештатный онколог Минздрава региона Дмитрий Ростовцев 24 февраля приняли участие в форуме национальных достижений на международной выставк
Минздрав
21 февраля сотрудники детской библиотеки подготовили и провели для учащихся 2-х классов школы № 20  г.Пласта час веселых состязаний «Я б в защитники пошел! Пусть меня научат!», посвящённый Дню защитника Отечества.
На вопрос библиотекаря, почему День защитника Отечества - важный и торжественный день, ребята ответили, потому что в этот день мы чествуем защитников Родины, людей, готовых в любой момент отстоять её границы, всех, кто защищал Отчизну от врагов, всех кто служил и служит в армии. Побеседовали о том, кого можно назвать защитником Отечества, какими качествами он должен обладать и зачем, вообще, нужно защищать Родину. - Управление культуры, спорта и молодёжной политики 21 февраля сотрудники детской библиотеки подготовили и провели для учащихся 2-х классов школы № 20 г.Пласта час веселых состязаний «Я б в защитники пошел!
Управление культуры, спорта и молодёжной политики
В Челябинск привезли мамонтенка с Ямала - Южноуральская панорама Животное пролежало в вечной мерзлоте 42 тысячи лет. В Челябинск доставили из Салехарда хорошо сохранившуюся в вечной мерзлоте мумию мамонтенка.
Южноуральская панорама
Сбережем память! - Собрание депутатов г. Магнитогорска В минувшую пятницу, 23 февраля, в святом для каждого магнитогорца месте - у монумента «Тыл-Фронту» состоялось памятное мероприятие в честь Дня защитника Отечества.
Собрание депутатов г. Магнитогорска